新笔趣阁>深夜食堂美纪 > 第276章 西瓜鸡莲花鸭肉（第1页）
第276章 西瓜鸡莲花鸭肉（第1页）
制作西瓜鸡的鸡肉，洛珈选择的是以草虫，金银花等为食，饮用山泉水长大的青藏牧鸡。
营养价值高，皮厚，肉质紧实且有弹性。
将已经洗净的青藏牧鸡斩小块备用。
接着将瘦肉切成条，火腿切成片，竹笋取笋尖切片。
鸡块与瘦肉冷水下锅焯水去腥。
接着放入砂锅当中，加入火腿笋片，葱结姜片，注入适量清水。
放入蒸笼当中，上汽后蒸制一个小时。
蒸制鸡汤的时候，正好可以来处理待会充当容器的西瓜。
椭圆形，青翠碧绿的西瓜，在视觉效果上看着还是相当的不错。
清洗干净瓜皮表面，用小刀在上端一点点刻出小三角。
接着用长刀沿着那些小三角的纹路切入，小心的起开盖子。
接着将西瓜里面的果肉挖出。
不过不能全部挖光，果肉留半寸。
挖出的果肉，放入一个盆中备用。
接着就轮到最繁琐的步骤，得在西瓜上面刻花纹。
因为选择的花纹有着一定难度的关系，洛珈也是花费了半个多小时的时间，才搞定这一茬。
剩下的步骤，还得等鸡汤蒸制好才能继续。
因此洛珈就将注意力放回到了下一道菜上面。
下一道菜洛珈准备制作的是莲花血鸭。
莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜的一道特色名菜，列入十大赣菜之一。
色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，鲜辣可口。
相传这道菜的面世与文天祥有关。
之后还进入过晚清宫廷食谱当中。
制作莲花血鸭所使用的鸭子，最好是选用产自莲花乡的麻鸭。
年龄在一年，体重三斤左右。
鸭子太老的话，鸭肉会比较柴。
莲花血鸭起初是带骨制作，后来考虑到用餐的客人喜欢用来拌饭，有骨头渣子不方便。
因此之后改为去骨。
取肉的时候要注意一点，鸭油一定要保留。
在煸炒的时候，能增添风味。
去骨的鸭肉，需要用刀背敲松。
鸭肉的肉质比较紧实，敲松以后去炒和焖制，会更容易入味，口感也会更松软一些。
鸭肉改刀成丁，辣椒改刀切碎备用。
锅里放些许菜籽油烧热，倒入鸭肉进行煸炒。
鸭肉炒香后，放入切丁的生姜，继续煸炒。
鸭肉稍微炒干一些后，加入些许食盐继续煸炒。
借此释放鸭肉里面的水分出来。
煸炒的鸭肉刚好成一粒一粒，毫不黏锅。
带有一点点焦香的味道。
加入酱油，打点高汤。
再陆续加入食盐，胡椒，白糖。
火候一定得控制好，慢慢的把这鸭肉的香味给烧出来。
将鸭肉盛出，放一旁备用。
锅里重新烧油，把辣椒与蒜末下锅炒香。
接着将鸭肉再次倒入锅中一块煸炒。
南昌的烧菜，基本上用米酒做料酒的用途。
米酒本身有着酒糟的一种香味。
将米酒与鸭血混合，正好可以去一下鸭血的腥味，还有提香的效果。
接着将混合了米酒的鸭血淋到鸭肉上面。
为鸭肉的香味起到一个锦上添花的效果。
快速地煸炒一番，盖上盖子闷上一两分钟的时间就可以出锅。
这莲花血鸭无需收汁，汤汁必须得保留。
之后用来拌饭的时候，风味更佳。
搞定了莲花鸭肉，洛珈的注意力放回到了第一道菜李庄白肉上面。
未完
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